Geräucherte Entenbrust mit weißem Tomatenmousse
Vorspeise für 10 Personen:
Erst müssen Sie 2 geräucherte Entenbrüste (Barberieente) im Fachgeschäft kaufen oder selbst räuchern. Küchenchef Patrick Liebetruth räuchert alles selbst, vorzugsweise mit Fenchelholz.
Zutaten: 2 gerächerte Entenbrüste, 300g Austernpilze, 3 getrocknete Tomaten in Scheiben geschnitten, 1 kl. frische Kokosnuss, 400ml klarer Tomatensaft (erstazweise Gemüsefond), 200g geschlagene Sahne, 6 Blätter Gelantine, Salz und Pfeffer.
Das weiße Tomatenmousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen. Den weißen Tomatensaft aufkochen, leicht erkalten lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Über Eiswasser in einer Schüssel kalt rühren. Sobald die Masse leicht erkaltet ist die Sahne unterheben (Tomatengelatine darf vorher nicht erstarren). Abschmecken und in einen Rahmen (od. gewünschte Form) gießen. Das Mousse in 10 Portionen schneiden und mit den geräucherten Entenbrustscheiben anrichten. Austernpilze in Butter sautieren.
Das Gericht mit Kokosscheiben, getr. Tomatenscheiben und Austernpilzen vollenden.
AKTUELLE ANGEBOTE!!!
URLAUBSANFRAGEN
Naturführerin Helga
Die vielfältige Schönheit der Natur in den Bergen ist ein perfektes Kontrastprogramm zum oft monotonen, hektischen Leben in der Großstadt. Die Sehnsucht nach Naturerfahrung kann man am besten in der wilden Natur, weit weg von der Hightech- Welt und abseits der lauten Zivilisationsräume stillen. Dass Natur gut tut, können nicht nur Wissenschaftler messen, sondern jeder kann bei der Teilnahme an einem
Nature – Experience – Day
der Europa- Wanderhotels erfahren, wie das Grün der Wälder, die Buntheit der Wiesen, das Rauschen des Wassers, die Stille der Berge oder die Laute der Vögel die Stimmung verbessern und da Selbstwertgefühl steigern.
Entdecken Sie selbst diese neue Qualität der Naturerfahrung, die auch eine Heilwirkung für alle Sinne darstellt. „Nichts ist auch nach Jahren noch prägender als die eigene Erfahrung“, das garantieren ihnen die Nature- Experience- Guides in den Europa – Wanderhotels.
